Soupe à l'oignon gratinée

Quarante minutes d'oignons et rien d'autre. La couleur est la recette : allez trop vite et vous obtenez de l'eau d'oignon.

• 800 g — oignon
• 50 g — beurre
• 20 g — farine tout usage
• 150 ml — vin blanc sec
• 1200 ml — fond brun
• 1 pièce — feuille de laurier
• 1 pièce — thym
• 120 g — Gruyère râpé
• 6 g — sel
• 1 pincée — poivre noir concassé

1. Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel, puis couvrez la casserole pendant dix minutes pour qu'ils libèrent leur eau.
2. Enlever le couvercle et cuire à découvert pendant quarante minutes à feu moyen-doux, en remuant toutes les cinq minutes. Elles passent du blanc au doré, puis à la couleur du miel foncé. Chacune de ces quarante minutes se goûte dans la soupe finie.
3. Incorporer la farine, cuire deux minutes, puis déglacer avec le vin et faire réduire presque complètement. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym et laisser mijoter trente minutes.
4. Répartir dans des bols à la louche, couvrir de gruyère et passer sous un grill bien chaud jusqu'à ce que le fromage forme des cloques. Le pain est facultatif ; la croûte gratinée ne l'est pas.