オニオングラタンスープ

40分、玉ねぎだけ。色こそがレシピです。急げば、できあがるのは玉ねぎの水。

• 800 g — 玉ねぎ
• 50 g — バター
• 20 g — 薄力粉
• 150 ml — 辛口白ワイン
• 1200 ml — ブラウンストック
• 1 個 — ローリエ
• 1 個 — タイム
• 120 g — グリュイエール（すりおろし）
• 6 g — 塩
• 1 ひとつまみ — 粗挽き黒こしょう

1. バターを溶かし、玉ねぎとしっかりひとつまみの塩を加え、10分ふたをして水分を引き出します。
2. ふたを外し、中弱火で40分、5分おきに混ぜながら煮詰めます。白から金色へ、そして濃い蜂蜜の色へ。その40分のすべてが、できあがったスープの中にあります。
3. 粉を混ぜて2分炒め、ワインでデグラッセしてほぼ飛ばします。だし、ローリエ、タイムを加えて30分煮ます。
4. 器に注ぎ、グリュイエールで覆い、チーズが泡立つまで高温のグリルで焼きます。パンは任意ですが、チーズの焼き皮は必須です。