Mirepoixมันฝรั่ง, ครีม, กระเทียมไม่มีชีสในแบบดั้งเดิม เปลือกมาจากครีมและแป้ง และชีสคือสิ่งที่คนเพิ่มเมื่อมันฝรั่งผิดพลาด
| เวลา | |
|---|---|
| จำนวนเสิร์ฟ | 6 ที่ |
| ความยาก | ง่าย |
| อุปกรณ์ | ถาดอบกราแตง, ที่สไลซ์แมนโดลีน, หม้อด้าม |
- 1200 กรัม — มันฝรั่งเนื้อเหนียว
- 500 มล. — ดับเบิลครีม
- 300 มล. — นมสด
- 10 กรัม — กระเทียม
- 30 กรัม — เนย
- 1 หยิบมือ — ลูกจันทน์เทศขูด
- 8 กรัม — เกลือ
- 1 หยิบมือ — พริกไทยขาว
- หั่นมันฝรั่งให้หนา 3 มม. และอย่าล้างออก แป้งที่ติดอยู่บนชิ้นคือตัวทำให้ข้น ถ้าล้างออกไป คุณจะได้มันฝรั่งว่ายน้ำอยู่ในนม
- ถูจานด้วยกลีบกระเทียมที่หั่นครึ่ง แล้วทาเนยให้ทั่ว นำครีม นม กระเทียมที่เหลือ เกลือ และลูกจันทน์เทศมาต้มจนเดือดเบา ๆ ใส่มันฝรั่งลงไป แล้วเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาสิบนาที
- เททั้งหมดลงในจาน ปรับหน้าให้เรียบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 160 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทดสอบด้วยปลายมีด ไม่ใช่ด้วยดวงตา เพราะเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลนานก่อนที่ตรงกลางจะสุก
- พักไว้ยี่สิบนาทีก่อนเสิร์ฟ ถ้าตัดทันทีที่ออกจากเตาอบ มันจะยุบตัว พักครบยี่สิบนาทีแล้วมันจะคงรูปเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมได้สวยงาม
- หนึ่งที่ (1 ใน 6): มันฝรั่งเนื้อเหนียว 200 กรัม, ดับเบิลครีม 83.33 มล., นมสด 50 มล., กระเทียม 1.67 กรัม, เนย 5 กรัม, เกลือ 1.33 กรัม
- สองเท่า (12 ที่): มันฝรั่งเนื้อเหนียว 2,400 กรัม, ดับเบิลครีม 1,000 มล., นมสด 600 มล., กระเทียม 20 กรัม, เนย 60 กรัม, เกลือ 16 กรัม
ในคลังเดียวกัน
- ซอสครีม — 20 นาที · ง่าย
- Mornay — 35 นาที · ง่าย
- Mousseline — 22 นาที · ยาก
- Suprême — 45 นาที · ปานกลาง
- Steak au poivre — 20 นาที · ปานกลาง
- velouté เห็ด — 45 นาที · ง่าย
แหล่งข้อมูล · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), ข้อ 2291