Gratin dauphinois

Ziemniaki, śmietana, czosnek. W oryginale nie ma sera – skórka bierze się ze śmietany i skrobi, a ser dodaje się wtedy, gdy ziemniaki są nie te.

• 1200 g — ziemniaki woskowe
• 500 ml — gęsta śmietana
• 300 ml — mleko pełne
• 10 g — czosnek
• 30 g — masło
• 1 szczypta — gałka muszkatołowa, starta
• 8 g — sól
• 1 szczypta — biały pieprz

1. Pokrój ziemniaki na plasterki grubości 3 mm i nie płucz ich. Skrobia na plasterkach jest zagęstnikiem; zmyjesz ją — i ziemniaki popłyną w mleku.
2. Natrzyj naczynie przekrojonym na pół ząbkiem czosnku i posmaruj je masłem. Doprowadź do wrzenia śmietanę, mleko, pozostały czosnek, sól i gałkę muszkatołową, dodaj ziemniaki i gotuj je na patelni przez dziesięć minut.
3. Przełóż wszystko do naczynia, wyrównaj wierzch i piecz w temperaturze 160 °C przez godzinę. Sprawdzaj końcówką noża, a nie oczami — skórka brązowieje na długo zanim środek będzie gotowy.
4. Odstaw na dwadzieścia minut przed podaniem. Pokrojone prosto z piekarnika opadnie; po dwudziestu minutach trzyma równy kwadrat.