그라탱 도피누아

감자, 생크림, 마늘. 원래는 치즈가 없습니다. 껍질은 크림과 전분에서 생기고, 치즈는 감자를 잘못 골랐을 때 사람들이 더하는 것입니다.

• 1200 g — 찰진 감자
• 500 ml — 생크림
• 300 ml — 우유
• 10 g — 마늘
• 30 g — 버터
• 1 꼬집 — 간 넛멕
• 8 g — 소금
• 1 꼬집 — 흰 후추

1. 감자는 3mm 두께로 썰고 씻지 마세요. 표면의 전분이 농도를 잡아 줍니다. 씻어내면 우유 속을 헤엄치는 감자가 됩니다.
2. 그릇을 자른 마늘로 문지르고 버터를 바릅니다. 생크림·우유·남은 마늘·소금·넛멕을 끓기 직전까지 올리고 감자를 넣어 냄비에서 10분 익힙니다.
3. 전부 그릇에 붓고 윗면을 평평하게 한 뒤 160 °C에서 한 시간 굽습니다. 눈이 아니라 칼끝으로 확인하세요. 껍질은 가운데가 익기 훨씬 전에 노릇해집니다.
4. 내기 전에 20분 쉬게 두세요. 오븐에서 바로 자르면 무너지지만, 20분 지나면 반듯한 사각을 유지합니다.