Gratin dauphinois

มันฝรั่ง, ครีม, กระเทียมไม่มีชีสในแบบดั้งเดิม เปลือกมาจากครีมและแป้ง และชีสคือสิ่งที่คนเพิ่มเมื่อมันฝรั่งผิดพลาด

1200 กรัม — มันฝรั่งเนื้อเหนียว

500 มล. — ดับเบิลครีม

300 มล. — นมสด

10 กรัม — กระเทียม

30 กรัม — เนย

1 หยิบมือ — ลูกจันทน์เทศขูด

8 กรัม — เกลือ

1 หยิบมือ — พริกไทยขาว

หั่นมันฝรั่งให้หนา 3 มม. และอย่าล้างออก แป้งที่ติดอยู่บนชิ้นคือตัวทำให้ข้น ถ้าล้างออกไป คุณจะได้มันฝรั่งว่ายน้ำอยู่ในนม

ถูจานด้วยกลีบกระเทียมที่หั่นครึ่ง แล้วทาเนยให้ทั่ว นำครีม นม กระเทียมที่เหลือ เกลือ และลูกจันทน์เทศมาต้มจนเดือดเบา ๆ ใส่มันฝรั่งลงไป แล้วเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาสิบนาที

เททั้งหมดลงในจาน ปรับหน้าให้เรียบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 160 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทดสอบด้วยปลายมีด ไม่ใช่ด้วยดวงตา เพราะเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลนานก่อนที่ตรงกลางจะสุก

พักไว้ยี่สิบนาทีก่อนเสิร์ฟ ถ้าตัดทันทีที่ออกจากเตาอบ มันจะยุบตัว พักครบยี่สิบนาทีแล้วมันจะคงรูปเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมได้สวยงาม