Gratin dauphinois

Patatas, nata, ajo. No hay queso en el original: la corteza proviene de la nata y el almidón, y el queso es lo que se añade cuando las patatas están mal.

• 1200 g — patatas cerosas
• 500 ml — nata para montar
• 300 ml — leche entera
• 10 g — ajo
• 30 g — mantequilla
• 1 pizca — nuez moscada rallada
• 8 g — sal
• 1 pizca — pimienta blanca

1. Rebane las patatas de 3 mm de grosor y no las enjuague. El almidón de las rodajas es el espesante; si lo lavas, obtendrás patatas bañadas en leche.
2. Frote la fuente con un diente de ajo partido y úntela con mantequilla. Lleve la nata, la leche, el resto del ajo, la sal y la nuez moscada a un hervor suave, agregue las patatas y cocínelas en la sartén durante diez minutos.
3. Ponlo todo en el plato, nivela la parte superior y hornea a 160 °C durante una hora. Pruébalo con la punta de un cuchillo, no con los ojos: la corteza se dora mucho antes de que el centro esté hecho.
4. Déjelo reposar veinte minutos antes de servir. Si lo corta nada más sacarlo del horno, se hunde; veinte minutos y mantiene un cuadrado de corte limpio.