Gratin dauphinois

Cartofi, smântână, usturoi. Fără brânză în original — crusta provine din smântână și amidon, iar brânza este ceea ce adaugă oamenii atunci când cartofii nu sunt cei potriviți.

• 1200 g — cartofi ceros
• 500 ml — smântână dublă
• 300 ml — lapte integral
• 10 g — usturoi
• 30 g — unt
• 1 priză — nucșoară, rasă
• 8 g — sare
• 1 priză — piper alb

1. Feliați cartofii cu grosimea de 3 mm și nu îi clătiți. Amidonul de pe felii este îngroșătorul; spălați-l și veți obține cartofi care înoată în lapte.
2. Frecați vasul cu un cățel de usturoi tăiat și ungeți-l cu unt. Aduceți smântâna, laptele, restul de usturoi, sarea și nucșoara până la o fierbere lentă, adăugați cartofii și gătiți-i în tigaie timp de zece minute.
3. Turnați totul în vas, nivelați suprafața și coaceți la 160 °C timp de o oră. Testați cu vârful unui cuțit, nu cu ochii — crusta se rumenește cu mult înainte ca mijlocul să fie gata.
4. Lăsați-l să se odihnească douăzeci de minute înainte de servire. Tăiat direct din cuptor, se lasă; după douăzeci de minute se păstrează într-un pătrat perfect.