Gratin dauphinois

Patates, krema, sarımsak. Aslında peynir yok — kabuk kremadan ve nişastadan gelir; peynir, patatesler yanlış olduğunda eklenen şeydir.

• 1200 g — haşlamalık patates
• 500 ml — krema
• 300 ml — tam yağlı süt
• 10 g — sarımsak
• 30 g — tereyağı
• 1 tutam — rendelenmiş muskat
• 8 g — tuz
• 1 tutam — beyaz biber

1. Patatesleri 3 mm kalınlığında dilimleyin ve yıkamayın. Dilimlerin üstündeki nişasta kıvam vericidir; yıkarsanız sütte yüzen patatesler elde edersiniz.
2. Kabı kesilmiş bir sarımsak dişiyle ovun ve yağlayın. Krema, süt, kalan sarımsak, tuz ve muskatı kaynama noktasına getirin, patatesleri ekleyin ve tencerede on dakika pişirin.
3. Hepsini kaba boşaltın, üstünü düzleyin ve 160 °C'de bir saat pişirin. Gözle değil bıçak ucuyla kontrol edin — kabuk, ortası pişmeden çok önce kızarır.
4. Servisten önce yirmi dakika dinlendirin. Fırından çıkar çıkmaz kesilirse dağılır; yirmi dakika sonra temiz bir kare hâlinde durur.