Gratin dauphinois

Картофель, сливки, чеснок. В оригинале сыра нет — корочка образуется из сливок и крахмала, а сыр добавляют, когда картофель не тот.

• 1200 г — восковидный картофель
• 500 мл — жирные сливки
• 300 мл — цельное молоко
• 10 г — чеснок
• 30 г — сливочное масло
• 1 щепотка — мускатный орех, тертый
• 8 г — соль
• 1 щепотка — белый перец

1. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 3 мм и не промывайте его. Крахмал на ломтиках является загустителем; смойте его, и картофель поплавает в молоке.
2. Натрите блюдо разрезанным пополам зубчиком чеснока и смажьте его маслом. Доведите сливки, молоко, оставшийся чеснок, соль и мускатный орех до слабого кипения, добавьте картофель и готовьте на сковороде десять минут.
3. Переложите все это в блюдо, выровняйте верх и запекайте при температуре 160 °C в течение часа. Проверяйте кончиком ножа, а не глазами — корочка подрумянится задолго до готовности середины.
4. Дайте блюду постоять двадцать минут перед подачей. Нарежете прямо из духовки — оно расплывётся; двадцать минут — и оно держит ровный квадрат.