MirepoixBrambory, smetana, česnek. V originále žádný sýr — kůrka pochází ze smetany a škrobu a sýr přidávají lidé, když mají špatné brambory.
| Čas | |
|---|---|
| Porce | 6 |
| Obtížnost | Snadná |
| Vybavení | Zapékací mísa, mandolína, rendlík |
- 1200 g — salátové brambory
- 500 ml — smetana s vysokým obsahem tuku
- 300 ml — plnotučné mléko
- 10 g — česnek
- 30 g — máslo
- 1 špetka — muškátový oříšek, strouhaný
- 8 g — sůl
- 1 špetka — bílý pepř
- Nakrájejte brambory na plátky o tloušťce 3 mm a neoplachujte je. Škrob na plátcích je zahušťovadlo; smyjete ho a brambory budou plavat v mléce.
- Misku potřete rozpůleným stroužkem česneku a vymažte ji máslem. Smetanu, mléko, zbytek česneku, sůl a muškátový oříšek přiveďte k mírnému varu, přidejte brambory a vařte je v pánvi deset minut.
- Vše přendejte do misky, vyrovnejte povrch a pečte hodinu při 160 °C. Testujte špičkou nože, ne očima – kůrka zhnědne dlouho předtím, než je střed hotový.
- Před podáváním nechte dvacet minut odpočinout. Nakrájíte-li ho rovnou z trouby, sesune se; dvacet minut a drží čistý čtverec.
- Jedna porce (1 ze 6): salátové brambory 200 g, smetana s vysokým obsahem tuku 83,33 ml, plnotučné mléko 50 ml, česnek 1,67 g, máslo 5 g, sůl 1,33 g
- Dvojitá dávka (12 porcí): salátové brambory 2 400 g, smetana s vysokým obsahem tuku 1 000 ml, plnotučné mléko 600 ml, česnek 20 g, máslo 60 g, sůl 16 g
Ve stejné knihovně
- Smetanová omáčka — 20 min · Snadná
- Mornay — 35 min · Snadná
- Mousseline — 22 min · Náročná
- Suprême — 45 min · Střední
- Steak au poivre — 20 min · Střední
- Houbové velouté — 45 min · Snadná
Zdroj · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), článek 2291