MirepoixAardappelen, room, knoflook. In het origineel geen kaas — de korst komt van de room en het zetmeel, en kaas is wat mensen toevoegen als de aardappelen verkeerd zijn.
| Tijd | |
|---|---|
| Porties | 6 |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
| Keukengerei | Gratineerschaal, mandoline, steelpan |
- 1200 g — vastkokende aardappelen
- 500 ml — dubbele room
- 300 ml — volle melk
- 10 g — knoflook
- 30 g — boter
- 1 snufje — nootmuskaat, geraspt
- 8 g — zout
- 1 snufje — witte peper
- Snij de aardappelen 3 mm dik en spoel ze niet af. Het zetmeel op de plakjes is het verdikkingsmiddel; was het af en je krijgt aardappelen die in de melk zwemmen.
- Wrijf de schaal in met een gehalveerd teentje knoflook en bestrijk hem met boter. Breng de room, de melk, de rest van de knoflook, zout en nootmuskaat aan de kook, voeg de aardappelen toe en laat ze tien minuten zachtjes koken in de pan.
- Doe alles in de schaal, strijk de bovenkant glad en bak een uur op 160 °C. Test met een mespunt, niet met je ogen — de korst wordt bruin lang voordat het midden gaar is.
- Laat het twintig minuten rusten voordat je het serveert. Snijd je het meteen uit de oven, dan zakt het in; twintig minuten en het houdt een strak vierkant.
- Eén portie (1 van 6): vastkokende aardappelen 200 g, dubbele room 83,33 ml, volle melk 50 ml, knoflook 1,67 g, boter 5 g, zout 1,33 g
- Dubbele hoeveelheid (12 personen): vastkokende aardappelen 2.400 g, dubbele room 1.000 ml, volle melk 600 ml, knoflook 20 g, boter 60 g, zout 16 g
In dezelfde bibliotheek
- Roomsaus — 20 min · Makkelijk
- Mornay — 35 min · Makkelijk
- Mousseline — 22 min · Moeilijk
- Suprême — 45 min · Gemiddeld
- Biefstuk au poivre — 20 min · Gemiddeld
- Champignonvelouté — 45 min · Makkelijk
Bron · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 2291