Gratin dauphinois

Khoai tây, kem, tỏi. Bản gốc không có phô mai — lớp vỏ đến từ kem và tinh bột, còn phô mai là thứ người ta thêm vào khi dùng sai loại khoai tây.

• 1200 g — khoai tây dẻo
• 500 ml — kem béo đặc (crème double)
• 300 ml — sữa tươi nguyên kem
• 10 g — tỏi
• 30 g — bơ
• 1 nhúm — hạt nhục đậu khấu, bào
• 8 g — muối
• 1 nhúm — tiêu trắng

1. Cắt khoai tây thành lát dày 3 mm và đừng rửa lại. Lớp tinh bột trên các lát chính là chất làm đặc; rửa mất nó thì khoai tây sẽ bơi trong sữa.
2. Dùng một nhánh tỏi cắt đôi chà lên dĩa nướng rồi phết bơ. Đun kem tươi, sữa, phần tỏi còn lại, muối và hạt nhục đậu khấu đến khi vừa sôi nhẹ, cho khoai tây vào và nấu trong chảo mười phút.
3. Đổ tất cả vào dĩa nướng, san phẳng bề mặt và nướng ở 160 °C trong một giờ. Thử bằng mũi dao, không phải bằng mắt — lớp mặt nâu từ lâu trước khi phần giữa chín.
4. Để nghỉ hai mươi phút trước khi dọn. Cắt ngay khi vừa ra lò thì nó sụp xệ; chờ hai mươi phút thì từng miếng vuông giữ nét gọn gàng.