Gratinerad löksoppa

Fyrtio minuter lök och inget annat. Färgen är receptet - skynda på det och du får lökvatten.

800 g — lök

50 g — smör

20 g — vetemjöl

150 ml — torrt vitt vin

1200 ml — brun fond

1 st — lagerblad

1 st — timjan

120 g — Gruyère, riven

6 g — salt

1 nypa — krossad svartpeppar

Smält smöret, tillsätt löken och en god nypa salt och täck grytan i tio minuter så att de släpper ut vattnet.

Ta av locket och koka utan lock i fyrtio minuter på medellåg värme och rör om var femte minut. De går från vitt till guld till färgen på mörk honung. Varenda en av dessa fyrtio minuter finns i den färdiga soppan.

Rör ner mjölet, koka i två minuter, deglasera sedan med vinet och reducera det nästan helt. Tillsätt buljongen, lagerbladet och timjanen och låt sjuda i trettio minuter.

Slev upp i skålar, täck med Gruyère och ställ dem under en het grill tills osten får blåsor. Bröd är valfritt; skorpan på osten är det inte.