Supă de ceapă gratinată

Patruzeci de minute de ceapă și nimic altceva. Culoarea este rețeta - grăbește-o și primești apă de ceapă.

800 g — ceapă

50 g — unt

20 g — făină albă

150 ml — vin alb uscat

1200 ml — fond brun

1 buc — frunză de dafin

1 buc — cimbru

120 g — Gruyère, ras

6 g — sare

1 priză — piper negru măcinat grosier

Topiți untul, adăugați ceapa și o priză generoasă de sare și acoperiți oala timp de zece minute, astfel încât să-și lase apa.

Scoateți capacul și gătiți descoperit timp de patruzeci de minute, la foc mediu spre mic, amestecând la fiecare cinci minute. Ceapa trece de la alb la auriu, până la culoarea mierii închise. Fiecare dintre cele patruzeci de minute se regăsește în supa terminată.

Amestecați făina, gătiți două minute, apoi deglazați cu vinul și reduceți aproape complet. Adăugați supa, dafinul și cimbrul și fierbeți la foc mic treizeci de minute.

Turnați cu polonicul în boluri, acoperiți cu Gruyère și puneți-le sub grill-ul încins până când brânza face bule. Pâinea este opțională; crusta de pe brânză nu.