Zupa cebulowa zapiekana

Czterdzieści minut cebuli i nic więcej. Kolor to cały przepis — spiesz się, a dostaniesz wodę cebulową.

800 g — cebula

50 g — masło

20 g — mąka pszenna uniwersalna

150 ml — wytrawne białe wino

1200 ml — brązowy wywar

1 szt. — liść laurowy

1 szt. — tymianek

120 g — Gruyère, tarty

6 g — sól

1 szczypta — czarny pieprz, grubo kruszony

Rozpuść masło, dodaj cebule i porządną szczyptę soli, przykryj garnek i gotuj przez dziesięć minut, aż puszczą wodę.

Zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia przez czterdzieści minut na średnio małym ogniu, mieszając co pięć minut. Cebule robią się białe, potem złote, a na końcu mają kolor ciemnego miodu. Każda z tych czterdziestu minut jest w gotowej zupie.

Wmieszaj mąkę, gotuj przez dwie minuty, potem zdeglazuj winem i zredukuj je niemal całkowicie. Dodaj bulion, liść laurowy i tymianek i gotuj na wolnym ogniu trzydzieści minut.

Rozlej chochlą do misek, przykryj Gruyère i wstaw je pod rozgrzany grill, aż na serze pojawią się pęcherze. Chleb jest opcjonalny; skórka na serze nie.