Gratin dauphinois

Ziemniaki, śmietana, czosnek. W oryginale nie ma sera – skórka bierze się ze śmietany i skrobi, a ser dodaje się wtedy, gdy ziemniaki są nie te.

1200 g — ziemniaki woskowe

500 ml — gęsta śmietana

300 ml — mleko pełne

10 g — czosnek

30 g — masło

1 szczypta — gałka muszkatołowa, starta

8 g — sól

1 szczypta — biały pieprz

Pokrój ziemniaki na plasterki grubości 3 mm i nie płucz ich. Skrobia na plasterkach jest zagęstnikiem; zmyjesz ją — i ziemniaki popłyną w mleku.

Natrzyj naczynie przekrojonym na pół ząbkiem czosnku i posmaruj je masłem. Doprowadź do wrzenia śmietanę, mleko, pozostały czosnek, sól i gałkę muszkatołową, dodaj ziemniaki i gotuj je na patelni przez dziesięć minut.

Przełóż wszystko do naczynia, wyrównaj wierzch i piecz w temperaturze 160 °C przez godzinę. Sprawdzaj końcówką noża, a nie oczami — skórka brązowieje na długo zanim środek będzie gotowy.

Odstaw na dwadzieścia minut przed podaniem. Pokrojone prosto z piekarnika opadnie; po dwudziestu minutach trzyma równy kwadrat.