Gratin dauphinois

Aardappelen, room, knoflook. In het origineel geen kaas — de korst komt van de room en het zetmeel, en kaas is wat mensen toevoegen als de aardappelen verkeerd zijn.

1200 g — vastkokende aardappelen

500 ml — dubbele room

300 ml — volle melk

10 g — knoflook

30 g — boter

1 snufje — nootmuskaat, geraspt

8 g — zout

1 snufje — witte peper

Snij de aardappelen 3 mm dik en spoel ze niet af. Het zetmeel op de plakjes is het verdikkingsmiddel; was het af en je krijgt aardappelen die in de melk zwemmen.

Wrijf de schaal in met een gehalveerd teentje knoflook en bestrijk hem met boter. Breng de room, de melk, de rest van de knoflook, zout en nootmuskaat aan de kook, voeg de aardappelen toe en laat ze tien minuten zachtjes koken in de pan.

Doe alles in de schaal, strijk de bovenkant glad en bak een uur op 160 °C. Test met een mespunt, niet met je ogen — de korst wordt bruin lang voordat het midden gaar is.

Laat het twintig minuten rusten voordat je het serveert. Snijd je het meteen uit de oven, dan zakt het in; twintig minuten en het houdt een strak vierkant.