Gratin dauphinois

Poteter, fløte, hvitløk. Ingen ost i originalen – skorpen kommer fra fløten og stivelsen, og ost er det folk tilsetter når potetene ikke holder mål.

1200 g — voksaktige poteter

500 ml — dobbel kremfløte

300 ml — helmelk

10 g — hvitløk

30 g — smør

1 klype — muskatnøtt, revet

8 g — salt

1 klype — hvit pepper

Skjær potetene 3 mm tykke og skyll dem ikke. Stivelsen på skivene er fortykningsmidlet; vask det av og du får poteter som svømmer i melk.

Gni fatet med et kuttet hvitløksfedd og smør det. Bring fløten, melken, resten av hvitløken, salt og muskatnøtt til å småkoke, tilsett potetene og kok dem i pannen i ti minutter.

Hell det hele i fatet, jevn toppen og stek ved 160 °C i en time. Test med en knivspiss, ikke med øynene - skorpen blir brun lenge før midten er ferdig.

La det hvile i tjue minutter før servering. Skjærer du det rett ut av ovnen, faller det sammen; tjue minutter, og det holder en pen firkant.