Sopa de cebolla gratinada

Cuarenta minutos de cebolla y nada más. El color es la receta: apúrate y obtendrás agua de cebolla.

800 g — cebolla

50 g — mantequilla

20 g — harina común

150 ml — vino blanco seco

1200 ml — fondo oscuro

1 pza — hoja de laurel

1 pza — tomillo

120 g — Gruyère, rallado

6 g — sal

1 pizca — pimienta negra partida

Derretir la mantequilla, añadir las cebollas y una buena pizca de sal, y tapar la olla durante diez minutos para que suelten el agua.

Quita la tapa y cocina sin tapar durante cuarenta minutos a fuego medio-bajo, revolviendo cada cinco minutos. Pasan del blanco al dorado y al color de la miel oscura. Cada uno de esos cuarenta minutos está en la sopa acabada.

Agrega la harina, cocina dos minutos, luego desglasa con el vino y redúcelo hasta que casi desaparezca. Agrega el caldo, el laurel y el tomillo y cocina a fuego lento durante treinta minutos.

Sirva en tazones, cúbralos con gruyère y póngalos bajo el grill caliente hasta que el queso forme ampollas. El pan es opcional; la corteza del queso no lo es.