Gratin dauphinois

Patatas, nata, ajo. No hay queso en el original: la corteza proviene de la nata y el almidón, y el queso es lo que se añade cuando las patatas están mal.

1200 g — patatas cerosas

500 ml — nata para montar

300 ml — leche entera

10 g — ajo

30 g — mantequilla

1 pizca — nuez moscada rallada

8 g — sal

1 pizca — pimienta blanca

Rebane las patatas de 3 mm de grosor y no las enjuague. El almidón de las rodajas es el espesante; si lo lavas, obtendrás patatas bañadas en leche.

Frote la fuente con un diente de ajo partido y úntela con mantequilla. Lleve la nata, la leche, el resto del ajo, la sal y la nuez moscada a un hervor suave, agregue las patatas y cocínelas en la sartén durante diez minutos.

Ponlo todo en el plato, nivela la parte superior y hornea a 160 °C durante una hora. Pruébalo con la punta de un cuchillo, no con los ojos: la corteza se dora mucho antes de que el centro esté hecho.

Déjelo reposar veinte minutos antes de servir. Si lo corta nada más sacarlo del horno, se hunde; veinte minutos y mantiene un cuadrado de corte limpio.