Gratin dauphinois

Brambory, smetana, česnek. V originále žádný sýr — kůrka pochází ze smetany a škrobu a sýr přidávají lidé, když mají špatné brambory.

1200 g — salátové brambory

500 ml — smetana s vysokým obsahem tuku

300 ml — plnotučné mléko

10 g — česnek

30 g — máslo

1 špetka — muškátový oříšek, strouhaný

8 g — sůl

1 špetka — bílý pepř

Nakrájejte brambory na plátky o tloušťce 3 mm a neoplachujte je. Škrob na plátcích je zahušťovadlo; smyjete ho a brambory budou plavat v mléce.

Misku potřete rozpůleným stroužkem česneku a vymažte ji máslem. Smetanu, mléko, zbytek česneku, sůl a muškátový oříšek přiveďte k mírnému varu, přidejte brambory a vařte je v pánvi deset minut.

Vše přendejte do misky, vyrovnejte povrch a pečte hodinu při 160 °C. Testujte špičkou nože, ne očima – kůrka zhnědne dlouho předtím, než je střed hotový.

Před podáváním nechte dvacet minut odpočinout. Nakrájíte-li ho rovnou z trouby, sesune se; dvacet minut a drží čistý čtverec.