Sole meunière

แป้ง เนย มะนาว ผักชีฝรั่ง ปรุงเพียงสี่นาที แต่ต้องใช้เวลาทั้งชีวิตกว่าจะทำให้เนยเป็นสีน้ำตาลที่พอดีเป๊ะ

• 500 กรัม — เนื้อปลาโซล์
• 40 กรัม — แป้งธรรมดาสำหรับโรย
• 80 กรัม — เนย
• 20 มล. — น้ำมะนาว
• 10 กรัม — ผักชีฝรั่ง
• 4 กรัม — เกลือ

1. โรยเกลือบนปลา แล้วคลุกด้วยแป้ง จากนั้นเขย่าแป้งที่เกาะหลวมออกให้หมดทุกเม็ด แป้งที่ติดค้างอยู่บนเนื้อปลาจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก และให้รสเหมือนแป้งเปียกที่ไหม้เกรียม
2. ทอดในเนยครึ่งหนึ่ง ด้านละสองนาที แล้วตักขึ้นวางบนจานอุ่น ปลาจะสุกต่อบนจาน ดังนั้นให้นำออกตอนที่ดูยังไม่สุกเล็กน้อยมาก
3. เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่เนยส่วนที่เหลือแล้วปล่อยให้เป็นฟอง เมื่อฟองยุบลง ของแข็งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเฮเซลนัท และมีกลิ่นหอมเหมือนถั่ว ให้ยกออกจากเตา — noisette กับไหม้ห่างกันเพียงประมาณสิบห้าวินาที
4. เทน้ำมะนาวลงในกระทะ — มันจะกระเด็น — จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง แล้วราดลงบนปลาที่โต๊ะขณะที่ยังเป็นฟองอยู่