Sole meunière

Mel, smør, citron, persille. Fire minutters madlavning og en levetid med at få smørret til præcis den rigtige brune farve.

• 500 g — søtungefileter
• 40 g — almindeligt mel til drys
• 80 g — smør
• 20 ml — citronsaft
• 10 g — persille
• 4 g — salt

1. Salt fisken, vend den derefter i mel, og ryst hvert løst korn af. Mel, der bliver siddende på fileten, brænder, før fisken er færdig, og smager af brændt dej.
2. Steg den i halvdelen af smørret, to minutter på hver side, og løft den over på varme tallerkener. Fisken steger videre på tallerkenen, så tag den af, mens den ser en anelse understegt ud.
3. Tør panden af, tilsæt resten af smørret, og lad det skumme. Når skummet falder, de faste partikler bliver hasselnøddefarvede, og det dufter af nødder, tager du det af varmen — noisette og brændt er kun cirka femten sekunder fra hinanden.
4. Tilsæt citronsaften i panden — det vil sprøjte — og derefter persillen, og hæld det over fisken ved bordet, mens det stadig skummer.