Sole meunière

Jauhot, voi, sitruuna, persilja. Neljä minuuttia ruoanlaittoa ja elinikäinen voin saaminen tarkalleen oikean ruskeaksi.

• 500 g — merianturafileet
• 40 g — vehnäjauhoja jauhottamiseen
• 80 g — voi
• 20 ml — sitruunamehu
• 10 g — persilja
• 4 g — suola

1. Suolaa kala, jauhota se ja ravista kaikki irtonaiset jauhot pois. Fileeseen jäänyt jauho palaa ennen kuin kala on kypsynyt ja maistuu palaneelta tahnalta.
2. Paista puolella voista kaksi minuuttia kummallakin puolella ja nosta lämpimille lautasille. Kala kypsyy vielä lautasella, joten nosta se pois pannulta, kun se näyttää hyvin hieman keskeltä kypsymättömältä.
3. Pyyhi pannu, lisää loput voista ja anna sen vaahdota. Kun vaahto laskeutuu, kiinteät aineet muuttuvat hasselpähkinän värisiksi ja voi tuoksuu pähkinältä, ota pannu pois liedeltä — noisetten ja palaneen väli on noin viisitoista sekuntia.
4. Lisää sitruunamehu pannulle — se roiskuu — sitten persilja, ja kaada kalan päälle pöydässä, kun se vielä vaahtoaa.