Sole meunière

Tepung, mentega, lemon, peterseli. Empat menit memasak dan seumur hidup untuk membuat menteganya persis cokelat yang benar.

• 500 g — fillet ikan sole
• 40 g — tepung untuk taburan
• 80 g — mentega
• 20 ml — air jeruk lemon
• 10 g — peterseli
• 4 g — garam

1. Garami ikannya, lalu balur tepung dan kibaskan setiap butir yang tidak menempel. Tepung yang tertinggal di fillet gosong sebelum ikannya matang dan berasa pasta hangus.
2. Goreng dalam separuh mentega, dua menit tiap sisi, lalu angkat ke piring hangat. Ikan terus matang di piring, jadi angkatlah saat terlihat sedikit kurang matang.
3. Lap wajannya, masukkan sisa mentega dan biarkan berbusa. Saat busanya turun, endapannya berwarna hazelnut, dan tercium aroma kacang, angkat — jarak antara noisette dan gosong sekitar lima belas detik.
4. Tambahkan air lemon ke wajan — ia akan meletik — lalu peterseli, dan siramkan ke ikan di meja selagi masih berbusa.