Sole meunière

Un, tereyağı, limon, maydanoz. Dört dakikalık pişirme ve tereyağını tam doğru kahverengiye getirmek için bir ömür.

• 500 g — dil balığı fileto
• 40 g — üzerine un
• 80 g — tereyağı
• 20 ml — limon suyu
• 10 g — maydanoz
• 4 g — tuz

1. Balığı tuzlayın, sonra unlayın ve tutunmayan her zerreyi silkeleyin. Filetoda kalan un, balık pişmeden yanar ve yanık hamur tadı verir.
2. Tereyağının yarısında, her yüzü iki dakika kızartın ve ılık tabaklara alın. Balık tabakta pişmeye devam eder; hafifçe az pişmiş görünürken çıkarın.
3. Tavayı silin, kalan tereyağını ekleyin ve köpürsün. Köpük indiğinde, tortular fındık rengine döndüğünde ve fındık koktuğunda ateşten alın — noisette ile yanık arası yaklaşık on beş saniye.
4. Limon suyunu tavaya ekleyin — sıçrayacaktır — sonra maydanozu, ve hâlâ köpürürken sofrada balığın üstüne dökün.