Sole meunière

แป้ง เนย มะนาว ผักชีฝรั่ง ปรุงเพียงสี่นาที แต่ต้องใช้เวลาทั้งชีวิตกว่าจะทำให้เนยเป็นสีน้ำตาลที่พอดีเป๊ะ

500 กรัม — เนื้อปลาโซล์

40 กรัม — แป้งธรรมดาสำหรับโรย

80 กรัม — เนย

20 มล. — น้ำมะนาว

10 กรัม — ผักชีฝรั่ง

4 กรัม — เกลือ

โรยเกลือบนปลา แล้วคลุกด้วยแป้ง จากนั้นเขย่าแป้งที่เกาะหลวมออกให้หมดทุกเม็ด แป้งที่ติดค้างอยู่บนเนื้อปลาจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก และให้รสเหมือนแป้งเปียกที่ไหม้เกรียม

ทอดในเนยครึ่งหนึ่ง ด้านละสองนาที แล้วตักขึ้นวางบนจานอุ่น ปลาจะสุกต่อบนจาน ดังนั้นให้นำออกตอนที่ดูยังไม่สุกเล็กน้อยมาก

เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่เนยส่วนที่เหลือแล้วปล่อยให้เป็นฟอง เมื่อฟองยุบลง ของแข็งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเฮเซลนัท และมีกลิ่นหอมเหมือนถั่ว ให้ยกออกจากเตา — noisette กับไหม้ห่างกันเพียงประมาณสิบห้าวินาที

เทน้ำมะนาวลงในกระทะ — มันจะกระเด็น — จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง แล้วราดลงบนปลาที่โต๊ะขณะที่ยังเป็นฟองอยู่