Sole meunière

Mel, smør, sitron, persille. Fire minutter med matlaging og en levetid med å få smøret til akkurat riktig brunt.

• 500 g — tungefileter
• 40 g — hvetemel til dryssing
• 80 g — smør
• 20 ml — sitronsaft
• 10 g — persille
• 4 g — salt

1. Salt fisken, vend den deretter i mel og rist av hvert løst korn. Mel som er igjen på fileten brenner før fisken er ferdig stekt og smaker av brent melpasta.
2. Stek i halvparten av smøret, to minutter på hver side, og løft den over på varme tallerkener. Fisken etterstekes på tallerkenen, så ta den ut mens den ser veldig litt underferdig ut.
3. Tørk av pannen, tilsett resten av smøret og la det skumme. Når skummet faller og faststoffene blir hasselnøttbrune og det lukter nøtter, ta pannen av platen – noisette og brent er omtrent femten sekunder fra hverandre.
4. Tilsett sitronsaften i pannen – det vil sprute – deretter persillen, og hell det over fisken ved bordet mens det fortsatt skummer.