Sole meunière

Mąka, masło, cytryna, pietruszka. Cztery minuty gotowania i całe życie doprowadzenia masła do właściwego brązu.

• 500 g — filety z soli
• 40 g — zwykła mąka do obtaczania
• 80 g — masło
• 20 ml — sok z cytryny
• 10 g — pietruszka
• 4 g — sól

1. Posól rybę, następnie obtocz ją w mące i strząśnij wszystkie luźne ziarenka. Mąka pozostawiona na filecie przypali się, zanim ryba będzie gotowa, i będzie smakować przypaloną pastą.
2. Smaż na połowie masła, po dwie minuty z każdej strony, i przełóż na ciepłe talerze. Ryba dalej dochodzi na talerzu, więc wyjmij ją, gdy wygląda na bardzo lekko niedosmażoną.
3. Wytrzyj patelnię, dodaj resztę masła i pozwól mu się spienić. Gdy piana opadnie, części stałe przybiorą kolor orzecha laskowego i zacznie pachnieć orzechami, zdejmij patelnię z ognia – między noisette a spalonym masłem jest około piętnastu sekund różnicy.
4. Dodaj sok z cytryny na patelnię – będzie pryskać – a następnie pietruszkę i polej tym rybę przy stole, gdy wciąż się pieni.