Sole meunière

Făină, unt, lămâie, pătrunjel. Patru minute de gătit și o viață întreagă pentru a aduce untul exact la rumeneala potrivită.

• 500 g — fileuri de limbă de mare
• 40 g — făină albă pentru pudrat
• 80 g — unt
• 20 ml — suc de lămâie
• 10 g — pătrunjel
• 4 g — sare

1. Sarați peștele, apoi treceți-l prin făină și scuturați tot ce nu se lipește. Făina rămasă pe file se arde înainte ca peștele să fie gătit și are gust de pastă arsă.
2. Prăjiți-l în jumătate din unt, două minute de fiecare parte, și transferați-l pe farfurii calde. Peștele continuă să se gătească pe farfurie, așa că scoateți-l când arată încă foarte ușor necopt.
3. Ștergeți tigaia, adăugați restul de unt și lăsați-l să spumeze. Când spuma scade, iar solidele capătă culoarea alunei și miroase a nuci, luați tigaia de pe foc — între noisette și untul ars sunt aproximativ cincisprezece secunde.
4. Adăugați sucul de lămâie în tigaie — va țâșni — apoi pătrunjelul și turnați totul peste pește, la masă, cât încă mai spumează.