Sole meunière

Борошно, вершкове масло, лимон, петрушка. Чотири хвилини приготування — і все життя, щоб довести масло до ідеального коричневого кольору.

• 500 г — філе морського язика
• 40 г — пшеничне борошно для обсипання
• 80 г — вершкове масло
• 20 мл — лимонний сік
• 10 г — петрушка
• 4 г — сіль

1. Посоліть рибу, потім обваляйте її в борошні й струсіть усі зайві крупинки. Борошно, що лишилося на філе, підгорить ще до того, як риба приготується, і матиме смак підгорілої пасти.
2. Обсмажуйте на половині вершкового масла по дві хвилини з кожного боку й перекладіть рибу на теплі тарілки. Риба продовжує готуватися на тарілці, тому виймайте її, коли вона виглядає зовсім трохи недоготованою.
3. Протріть сковороду, додайте решту вершкового масла й дайте йому спінитися. Коли піна вляжеться, тверді частинки набудуть кольору фундука й запахне горіхами, зніміть сковороду з вогню — між noisette і підгорілим маслом приблизно п'ятнадцять секунд.
4. Додайте в сковороду лимонний сік — він бризкатиме, — потім петрушку і полийте цією сумішшю рибу просто за столом, поки вона ще піниться.