Gratin dauphinois

Cartofi, smântână, usturoi. Fără brânză în original — crusta provine din smântână și amidon, iar brânza este ceea ce adaugă oamenii atunci când cartofii nu sunt cei potriviți.

1200 g — cartofi ceros

500 ml — smântână dublă

300 ml — lapte integral

10 g — usturoi

30 g — unt

1 priză — nucșoară, rasă

8 g — sare

1 priză — piper alb

Feliați cartofii cu grosimea de 3 mm și nu îi clătiți. Amidonul de pe felii este îngroșătorul; spălați-l și veți obține cartofi care înoată în lapte.

Frecați vasul cu un cățel de usturoi tăiat și ungeți-l cu unt. Aduceți smântâna, laptele, restul de usturoi, sarea și nucșoara până la o fierbere lentă, adăugați cartofii și gătiți-i în tigaie timp de zece minute.

Turnați totul în vas, nivelați suprafața și coaceți la 160 °C timp de o oră. Testați cu vârful unui cuțit, nu cu ochii — crusta se rumenește cu mult înainte ca mijlocul să fie gata.

Lăsați-l să se odihnească douăzeci de minute înainte de servire. Tăiat direct din cuptor, se lasă; după douăzeci de minute se păstrează într-un pătrat perfect.