Sole meunière

Mąka, masło, cytryna, pietruszka. Cztery minuty gotowania i całe życie doprowadzenia masła do właściwego brązu.

500 g — filety z soli

40 g — zwykła mąka do obtaczania

80 g — masło

20 ml — sok z cytryny

10 g — pietruszka

4 g — sól

Posól rybę, następnie obtocz ją w mące i strząśnij wszystkie luźne ziarenka. Mąka pozostawiona na filecie przypali się, zanim ryba będzie gotowa, i będzie smakować przypaloną pastą.

Smaż na połowie masła, po dwie minuty z każdej strony, i przełóż na ciepłe talerze. Ryba dalej dochodzi na talerzu, więc wyjmij ją, gdy wygląda na bardzo lekko niedosmażoną.

Wytrzyj patelnię, dodaj resztę masła i pozwól mu się spienić. Gdy piana opadnie, części stałe przybiorą kolor orzecha laskowego i zacznie pachnieć orzechami, zdejmij patelnię z ognia – między noisette a spalonym masłem jest około piętnastu sekund różnicy.

Dodaj sok z cytryny na patelnię – będzie pryskać – a następnie pietruszkę i polej tym rybę przy stole, gdy wciąż się pieni.