Gratinert løksuppe

Førti minutter løk og ingenting annet. Fargen er oppskriften - skynd deg og du får løkvann.

800 g — løk

50 g — smør

20 g — vanlig mel

150 ml — tørr hvitvin

1200 ml — brun kraft

1 stk — laurbærblad

1 stk — timian

120 g — Gruyère, revet

6 g — salt

1 klype — knust svart pepper

Smelt smøret, tilsett løk og en god klype salt, og dekk til gryten i ti minutter slik at løken slipper vannet sitt.

Ta av lokket og kok uten lokk i førti minutter på middels lav varme, og rør hvert femte minutt. De går fra hvitt til gull til fargen på mørk honning. Hvert eneste av de førti minuttene er i den ferdige suppen.

Rør inn melet, kok i to minutter, deglaser deretter med vinen og reduser den nesten bort. Tilsett fond, laurbærblad og timian og la det småkoke i tretti minutter.

Øs suppen opp i skåler, dekk med Gruyère og sett dem under en varm grill til osten brunes og bobler. Brød er valgfritt; skorpen på osten er det ikke.