オニオングラタンスープ

40分、玉ねぎだけ。色こそがレシピです。急げば、できあがるのは玉ねぎの水。

800 g — 玉ねぎ

50 g — バター

20 g — 薄力粉

150 ml — 辛口白ワイン

1200 ml — ブラウンストック

1 個 — ローリエ

1 個 — タイム

120 g — グリュイエール（すりおろし）

6 g — 塩

1 ひとつまみ — 粗挽き黒こしょう

バターを溶かし、玉ねぎとしっかりひとつまみの塩を加え、10分ふたをして水分を引き出します。

ふたを外し、中弱火で40分、5分おきに混ぜながら煮詰めます。白から金色へ、そして濃い蜂蜜の色へ。その40分のすべてが、できあがったスープの中にあります。

粉を混ぜて2分炒め、ワインでデグラッセしてほぼ飛ばします。だし、ローリエ、タイムを加えて30分煮ます。

器に注ぎ、グリュイエールで覆い、チーズが泡立つまで高温のグリルで焼きます。パンは任意ですが、チーズの焼き皮は必須です。