Løgsuppe gratinée

Fyrre minutter løg og intet andet. Farven er opskriften - skynd dig, og du får løgvand.

800 g — løg

50 g — smør

20 g — almindeligt mel

150 ml — tør hvidvin

1200 ml — brun fond

1 stk — laurbærblad

1 stk — timian

120 g — Gruyère, revet

6 g — salt

1 nip — knust sort peber

Smelt smørret, tilsæt løgene og et godt nip salt, og læg låget på gryden i ti minutter, så de afgiver deres vand.

Tag låget af, og kog dem uden låg i fyrre minutter ved middel-lav varme, mens du rører hvert femte minut. De går fra hvide til gyldne til farven af mørk honning. Hvert eneste af de fyrre minutter er i den færdige suppe.

Rør melet i, kog det i to minutter, deglacer derefter med vinen, og reducer den næsten væk. Tilsæt fonden, laurbær og timian, og lad det småkoke i tredive minutter.

Øs suppen i skåle, dæk med Gruyère, og stil dem under en varm grill, indtil osten får blærer. Brød er valgfrit; skorpen på osten er det ikke.