Crème caramel

Krem zapiekany w łaźni wodnej na własnym karmelu. Jedyne dwie rzeczy, które mogą pójść nie tak, to spalony karmel i zbyt gorący piekarnik.

• 140 g — cukier
• 40 ml — woda
• 400 ml — mleko pełnotłuste
• 100 ml — śmietana kremowa
• 1 szt. — strąk wanilii
• 3 szt. — jajko
• 2 szt. — żółtko jaja

1. Gotuj 100 g cukru z wodą, bez mieszania, aż nabierze koloru starego grosza. Mieszanie sprawia, że krystalizuje; kręcenie rondlem — nie.
2. Wlej go prosto do ramekinów i przechylaj, aby pokryć dno. Krzepnie w ciągu kilku sekund; nie ma drugiej szansy na rozprowadzenie.
3. Podgrzej mleko, śmietanę i rozcięty strąk wanilii, aż zacznie parować. Roztrzep jajka, żółtka i pozostały cukier, nie wbijając powietrza, a następnie powoli zalej je gorącym mlekiem.
4. Odcedź do ramekinów, ustaw je w naczyniu z gorącą wodą i piecz w temperaturze 150 °C przez trzydzieści pięć minut. Środek powinien nadal chwiać się jak jedna całość. Schłodź przez noc przed wywróceniem.