Crème anglaise

Sos, na którym opiera się każdy deser, i ten, który w temperaturze 85 °C zamienia się w słodką jajecznicę. Naucz się go raz, a otworzy się przed tobą połowa księgi cukierniczej.

Zawiera surowe jajko — nie dla kobiet w ciąży, małych dzieci ani osób z obniżoną odpornością.

• 400 ml — mleko pełne
• 100 ml — śmietana kremowa
• 1 szt. — laska wanilii
• 6 szt. — żółtko jaja
• 90 g — cukier

6 żółtek: 500 ml mleka: 90 g cukru

1. Doprowadź do wrzenia mleko, śmietanę i rozciętą laskę wanilii, następnie zdejmij z ognia i pozostaw na dwadzieścia minut. Zaparzanie poza ogniem wydobywa ze strąka więcej smaku niż gotowanie.
2. Ubijaj żółtka z cukrem, aż zbledną, wlewaj do nich jedną trzecią gorącego mleka, cały czas ubijając, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
3. Mieszaj nieprzerwanie na małym ogniu drewnianą łyżką, kreśląc ósemki, aby nic nie zalegało w rogu. Zatrzymaj się w temperaturze 82 °C — gdy palec przeciągnięty po odwrotnej stronie łyżki zostawia linię, która się utrzymuje.
4. Natychmiast przecedź do zimnej miski. Pozostawiony w gorącym rondlu sos będzie się dalej gotował i zsiądzie w ciągu minuty, której potrzebujesz, by znaleźć dzbanek.