Crème caramel

Vaječný krém pečený ve vodní lázni na vlastním karamelu. Jediné dvě věci, které se mohou pokazit, jsou spálený karamel a příliš horká trouba.

• 140 g — cukr
• 40 ml — voda
• 400 ml — plnotučné mléko
• 100 ml — tučná smetana
• 1 ks — vanilkový lusk
• 3 ks — vejce
• 2 ks — vaječný žloutek

1. Vařte 100 g cukru s vodou bez míchání, dokud směs nebude mít barvu staré měděné mince. Míchání způsobí, že karamel zkrystalizuje; kroužení pánví ne.
2. Nalijte ho rovnou do formiček a nakláněním potáhněte dno. Ztuhne během několika sekund; na roztažení už není druhá šance.
3. Zahřejte mléko, smetanu a rozpůlený vanilkový lusk, dokud se z nich nezačne kouřit. Vejce, žloutky a zbývající cukr rozšlehejte dohromady, aniž byste do směsi vpravili vzduch, a pak do nich pomalu nalijte horké mléko.
4. Přeceďte do formiček, postavte je do hlubokého plechu s horkou vodou a pečte při 150 °C třicet pět minut. Prostředek by se měl ještě chvět jako jeden celek. Před vyklopením nechte přes noc vychladnout.