Crème caramel

Creme assado em banho-maria sobre o seu próprio caramelo. As duas únicas coisas que podem correr mal são um caramelo queimado e um forno demasiado quente.

• 140 g — açúcar
• 40 ml — água
• 400 ml — leite integral
• 100 ml — natas duplas
• 1 un — vagem de baunilha
• 3 un — ovo
• 2 un — gema de ovo

1. Coza 100 g do açúcar com a água, sem mexer, até ficar com a cor de um cêntimo velho. Mexer faz cristalizar; rodar a caçarola não.
2. Deite-o diretamente nos ramequins e incline-os para revestir o fundo. Solidifica em segundos; não há uma segunda oportunidade para o espalhar.
3. Aqueça o leite, as natas e a vagem de baunilha fendida até começar a fumegar. Bata os ovos, as gemas e o açúcar restante em conjunto, sem incorporar ar, e depois deite o leite quente sobre eles, lentamente.
4. Coe para os ramequins, coloque-os num tabuleiro com água quente e leve ao forno a 150 °C durante trinta e cinco minutos. O centro deve ainda tremer como uma peça única. Leve ao frigorífico durante a noite antes de desenformar.