Crème caramel

卡士達鋪在自製焦糖上，以水浴烘烤。唯一可能出錯的只有兩件事：焦糖燒焦，以及烤箱溫度過高。

• 140 g — 糖
• 40 毫升 — 水
• 400 毫升 — 全脂牛奶
• 100 毫升 — 雙倍鮮奶油
• 1 個 — 香草莢
• 3 個 — 雞蛋
• 2 個 — 蛋黃

1. 將 100 克糖與水同煮，不要攪拌，煮至呈現舊便士硬幣般的銅色。攪拌會使糖結晶；搖晃鍋子則不會。
2. 直接倒入烤盅中，傾斜烤盅讓焦糖覆蓋底部。焦糖幾秒內就會凝固，沒有第二次機會再將它攤開。
3. 將牛奶、鮮奶油與剖開的香草莢加熱至冒蒸氣。將雞蛋、蛋黃與剩餘的糖攪拌均勻，注意不要打入空氣，然後將熱牛奶緩緩倒入蛋液中。
4. 過濾後倒入烤盅，將烤盅放進裝有熱水的深盤中，以 150 °C 烘烤三十五分鐘。中心應仍像一整塊般微微晃動。冷藏過夜後再脫模。