Crème caramel

Kem trứng sữa nướng cách thủy trên lớp caramel của chính nó. Chỉ có hai điều có thể hỏng: caramel bị cháy và lò nướng quá nóng.

• 140 g — đường
• 40 ml — nước
• 400 ml — sữa nguyên kem
• 100 ml — kem béo đặc
• 1 cái — quả vani
• 3 cái — trứng
• 2 cái — lòng đỏ trứng

1. Nấu 100 g đường với nước, không khuấy, cho đến khi có màu của một đồng xu cũ. Khuấy sẽ làm đường kết tinh; lắc chảo thì không.
2. Đổ thẳng vào các khuôn ramekin và nghiêng để phủ kín đáy. Nó đông cứng trong vài giây; không có cơ hội thứ hai để dàn nó ra.
3. Đun nóng sữa, kem và quả vani đã bổ dọc đến khi bốc hơi. Đánh trứng, lòng đỏ và phần đường còn lại với nhau, cẩn thận đừng đánh sủi bọt khí, rồi từ từ đổ sữa nóng lên hỗn hợp.
4. Lọc vào các khuôn ramekin, đặt chúng trong khay nước nóng và nướng ở 150 °C trong ba mươi lăm phút. Tâm bánh vẫn phải run nhẹ như một khối. Làm lạnh qua đêm trước khi lấy ra khỏi khuôn.