Crème caramel

คัสตาร์ดอบในอ่างน้ำบนคาราเมลของตัวเองสองสิ่งเดียวที่อาจผิดพลาดได้คือคาราเมลที่เผาไหม้และเตาอบที่ร้อนเกินไป

• 140 กรัม — น้ำตาล
• 40 มล. — น้ำ
• 400 มล. — นมเต็มมันเนย
• 100 มล. — ครีมดับเบิล
• 1 ชิ้น — ฝักวานิลลา
• 3 ชิ้น — ไข่
• 2 ชิ้น — ไข่แดง

1. ตั้งไฟให้น้ำตาล 100 กรัมกับน้ำ โดยไม่ต้องคน จนกว่าจะมีสีเหมือนเหรียญเพนนีเก่า การคนจะทำให้น้ำตาลตกผลึก แต่การเขย่ากระทะไม่ทำให้ตกผลึก
2. เทลงในราเมคินทันที แล้วเอียงให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ มันจะเซ็ตตัวภายในไม่กี่วินาที ไม่มีโอกาสครั้งที่สองให้เกลี่ยให้ทั่วอีก
3. อุ่นนม ครีม และฝักวานิลลาที่ผ่าครึ่งให้ร้อนจนมีไอน้ำลอย ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาลที่เหลือให้เข้ากันโดยไม่ตีให้อากาศเข้าเนื้อ จากนั้นเทนมร้อนใส่ลงไปอย่างช้า ๆ
4. กรองใส่ราเมคิน วางพิมพ์ลงในถาดที่เทน้ำร้อนไว้ แล้วอบที่อุณหภูมิ 150 °C เป็นเวลาสามสิบห้านาที ส่วนตรงกลางควรยังสั่นไหวเป็นชิ้นเดียวกัน แช่เย็นข้ามคืนก่อนคว่ำออกจากพิมพ์