Krem karamel

Kendi karamelinin üstünde benmari usulü pişen krema. Ters gidebilecek yalnız iki şey var: yanmış karamel ve fazla sıcak fırın.

• 140 g — toz şeker
• 40 ml — su
• 400 ml — tam yağlı süt
• 100 ml — krema
• 1 adet — vanilya çubuğu
• 3 adet — yumurta
• 2 adet — yumurta sarısı

1. Şekerin 100 g'ını suyla, karıştırmadan, eski bir bakır para rengine gelene kadar pişirin. Karıştırmak kristalleştirir; tencereyi çevirmek kristalleştirmez.
2. Doğrudan kaselere dökün ve tabanı kaplasın diye eğin. Saniyeler içinde donar; yaymak için ikinci şans yok.
3. Süt, krema ve yarılmış vanilyayı buğulanana kadar ısıtın. Yumurtaları, sarıları ve kalan şekeri hava almadan çırpın, sonra sıcak sütü yavaşça üstlerine dökün.
4. Kaselere süzün, sıcak su dolu bir tepsiye oturtun ve 150 °C'de otuz beş dakika pişirin. Orta kısım tek parça hâlinde titremeli. Ters çevirmeden önce bir gece soğutun.