Crème caramel

Custard gebakken in een waterbad boven op zijn eigen karamel. De enige twee dingen die fout kunnen gaan, zijn een aangebrande karamel en een te hete oven.

• 140 g — suiker
• 40 ml — water
• 400 ml — volle melk
• 100 ml — dubbele room
• 1 st — vanillestokje
• 3 st — ei
• 2 st — eigeel

1. Kook 100 g van de suiker met het water, zonder te roeren, tot het de kleur heeft van een oude cent. Door te roeren kristalliseert het; de pan zwenken niet.
2. Giet het rechtstreeks in de ramekins en kantel ze om de bodem te bedekken. Het stolt binnen enkele seconden; er is geen tweede kans om het te verdelen.
3. Verwarm de melk, de room en het gespleten vanillestokje tot het stoomt. Klop de eieren, het eigeel en de rest van de suiker door elkaar zonder er lucht in te kloppen, en giet dan langzaam de hete melk erover.
4. Zeef het mengsel in de ramekins, zet ze in een ovenschaal met heet water en bak ze vijfendertig minuten op 150 °C. Het midden moet nog als één geheel wiebelen. Laat een nacht koelen in de koelkast voordat je ze uit de vorm stort.