Crème caramel

蛋奶冻衬在自己的焦糖层上，隔水烘烤而成。唯一可能出错的只有两处：焦糖熬糊，或烤箱温度过高。

• 140 g — 糖
• 40 毫升 — 水
• 400 毫升 — 全脂牛奶
• 100 毫升 — 浓奶油
• 1 个 — 香草豆荚
• 3 个 — 蛋
• 2 个 — 蛋黄

1. 将 100 g 糖与水同煮，全程不要搅拌，直至变成旧铜币般的深琥珀色。搅拌会使糖结晶，轻轻晃动锅子则不会。
2. 立即倒入小烤盅，倾斜烤盅让焦糖铺满底部。它几秒内就会凝固，没有第二次机会把它抹开。
3. 将牛奶、奶油和剖开的香草豆荚加热至微微冒汽。把鸡蛋、蛋黄和剩余的糖搅打均匀，但不要打入空气，然后缓缓倒入热牛奶。
4. 过筛后倒入小烤盅，将烤盅立在盛有热水的深烤盘中，以 150 °C 烘烤三十五分钟。中心应仍作为一个整体微微颤动。冷藏过夜后再脱模。