Крем-карамель

Заварной крем, запечённый на водяной бане поверх слоя собственной карамели. Единственные две вещи, которые могут пойти не так, — это подгоревшая карамель и слишком горячая духовка.

• 140 г — сахар
• 40 мл — вода
• 400 мл — цельное молоко
• 100 мл — жирные сливки
• 1 шт. — стручок ванили
• 3 шт. — яйцо
• 2 шт. — яичный желток

1. Сварите 100 г сахара с водой, не помешивая, пока он не приобретёт цвет старой копейки. От помешивания сахар кристаллизуется, а от покачивания сковороды — нет.
2. Сразу разлейте её по формочкам и наклоните их, чтобы карамель покрыла дно. Она застывает за считаные секунды — второго шанса распределить её не будет.
3. Нагрейте молоко, сливки и разрезанный вдоль стручок ванили до появления пара. Смешайте венчиком яйца, желтки и оставшийся сахар, не взбивая и не вбивая воздух, затем медленно влейте горячее молоко.
4. Процедите в формочки, поставьте их в форму с горячей водой и запекайте при 150 °C тридцать пять минут. Центр должен по-прежнему дрожать как единое целое. Охладите в течение ночи, прежде чем вынимать из форм.