크렘 카라멜

제 카라멜 위에서 중탕으로 굽는 커스터드. 잘못될 수 있는 것은 단 둘 — 태운 카라멜과 너무 뜨거운 오븐.

• 140 g — 설탕
• 40 ml — 물
• 400 ml — 우유
• 100 ml — 생크림
• 1 개 — 바닐라 빈
• 3 개 — 달걀
• 2 개 — 달걀노른자

1. 설탕 100g을 물과 함께 젓지 않고 오래된 동전 색이 될 때까지 끓입니다. 저으면 결정이 생기지만, 냄비를 돌리는 것은 괜찮습니다.
2. 곧바로 라메킨에 부어 바닥에 퍼지도록 기울입니다. 몇 초면 굳으니 다시 펼 기회는 없습니다.
3. 우유·생크림·갈라놓은 바닐라를 김이 오를 때까지 데웁니다. 달걀·노른자·남은 설탕을 공기가 들어가지 않게 섞은 뒤 뜨거운 우유를 천천히 붓습니다.
4. 체에 걸러 라메킨에 담고, 뜨거운 물을 부은 팬에 앉혀 150 °C에서 35분 굽습니다. 가운데가 한 덩어리로 흔들려야 합니다. 뒤집기 전에 하룻밤 식힙니다.