Crème caramel

Eine im Wasserbad über dem eigenen Karamell gebackene Creme. Schiefgehen können nur zwei Dinge: verbrannter Karamell und ein zu heißer Ofen.

• 140 g — Zucker
• 40 ml — Wasser
• 400 ml — Vollmilch
• 100 ml — Sahne
• 1 St. — Vanilleschote
• 3 St. — Ei
• 2 St. — Eigelb

1. 100 g des Zuckers mit dem Wasser ohne Rühren kochen, bis er die Farbe einer alten Kupfermünze hat. Rühren lässt ihn kristallisieren, Schwenken nicht.
2. Sofort in die Förmchen gießen und schwenken, damit der Boden bedeckt ist. Er erstarrt in Sekunden; eine zweite Chance zum Verteilen gibt es nicht.
3. Milch, Sahne und aufgeschlitzte Vanille bis zum Dampfen erhitzen. Eier, Eigelbe und restlichen Zucker verrühren, ohne Luft einzuschlagen, dann die heiße Milch langsam angießen.
4. In die Förmchen passieren, in eine Form mit heißem Wasser stellen und bei 150 °C fünfunddreißig Minuten backen. Die Mitte soll noch als ein Stück zittern. Vor dem Stürzen über Nacht kühlen.